על פי מדענים, ההפרשות התזונתיות של ג'וקים חיים מכילות את כל חומצות האמינו הדרושות והן עתירות קלוריות גבוהות.
בדומה לחרקים אחרים, ג'וקים מטילים ביצים, אך המינים Diploptera נקבים הינם יוצאים מן הכלל: מדובר בג'וקים חיים, הנאלצים להאכיל את צאצאיהם בהפרשות מזינות כמו חלב יונקים. נוזל זה מכיל גבישי חלבון המופיעים באופן טבעי - עתירים בקלוריות בלבד ולתזונה אנושית. מדענים מעריכים שיש בו יותר מפי שלוש מהקלוריות של חלב פרה.
כמובן שקשה להחליט "לחלוב" ג'וקים ואז לשתות את "החלב" שלהם. לכן, מדענים בוחנים את האפשרות לייצר חלבונים כאלה באופן מלאכותי על בסיס גן המועבר לאורגניזם מתאים יותר, כגון שמרים. אך ראשית, יש ללמוד את החלבון ביסודיות. עבודה זו בוצעה על ידי קריסטולוגרפים מהמכון לביולוגיה של תאים ורפואה רגנרטיבית בבנגלור, הודו, בניהולו של סאנצ'רי בנרג'י.
במאמר שפרסם כתב העת של האיגוד הבינלאומי לקריסטלוגרפיה (IUCrJ), מחברים מדברים על הקמת המבנה המרחבי של גבישי חלבון של "חלב ג'וקים" ברזולוציה אטומית של עד 1, 2 ?. לדבריהם, אגרגטים אלה מורכבים מכמה חלבונים בעלי אלפא-סלילים ושכבות בטא, הדומים מבחינה מבנית לחלבוני התחבורה, ליפוקלינים. הם קושרים שומנים ומתארגנים בעצמם לתוך סריג קריסטל.
"הגבישים האלה הם מזון שלם", מסכם סאנצ'רי בנרג'י בראיון ל"טיימס אוף הודו "," הם מכילים חלבונים, שומנים וסוכרים. ואם אתה מסתכל על הרכב חומצות האמינו של החלבונים האלה, אתה יכול לראות שיש להם את כל חומצות האמינו הדרושות ".